肥美的梅頭肉(五花肉不怕胖的話也可以)，老鹵汁
工作方法
1.先將肥肉和瘦肉焯水，去血沫，放入沸水鍋中。
2.老湯可以加入適量的調料:山楂兩片，丁香兩片，桂皮壹小塊，八角壹個，花椒10片，全部放入調料盒中。大火燒開後腌制1.5小時，關火自然冷卻。
3.讓它完全冷卻，然後再煮壹次，繼續燉1小時，關火，讓它自然冷卻，吃之前再煮壹次，燉半小時。
4.160克面粉，加80克清水。
5.做成光滑的面團，蓋上濕布，醒發半小時以上。
6.面粉160克，酵母2克，水80克。
7.做成光滑的面團，蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵。
8.要發酵的面團要大壹倍。
9.排出廢氣
10.將面團揉勻。
11.將揉好的面團分成兩份，壹份揉成條狀。
12.分成大小相等的四份小劑量。
13.服用小劑量
14.再次揉搓光滑
15.揉成細長條
16.盤成螺旋形，底部略尖。
17.拿起來揉到碗裏。
18.輕輕搟平，靜置10到20分鐘醒。
19.鍋(最好是厚底鍋)很熱後，轉小火，放入炒鍋。
20.蓋上蓋子，壹面上色後，翻頁烘烤。
21.小心地取出紅燒肉。
22.稍微切壹下
23.倒壹勺老肉汁。
24.取出包子，趁熱切開。我們不能虧待自己。