食材:香椿、鹽、饅頭、米醋、雞蛋、小米椒、大蒜、白芝麻。
1.準備香椿，去掉嫩芽，將摘下的嫩芽放入小鍋中，加入壹勺鹽和適量的水，攪拌均勻，浸泡五分鐘左右。
2.準備壹個隔夜饅頭，先切成小塊，切好後直接放入絞肉機裏打碎，打成饅頭塊。
3.再準備三個雞蛋，敲入碗中，加入幾滴米醋除臭，用筷子充分打散，備用。
4.香椿泡好後，用清水洗第二遍，然後控水撈出，放入大碗中，用剛燒開的水燙香椿，然後瀝幹水撈出。
5.然後將香椿切成塊，三分之壹放入碗中備用，並準備三個小米椒，切成椒圈，改刀為花椒粉，準備三瓣大蒜，剁成蒜粉，壹起放入香椿粉。
6.在香椿碗裏加入壹勺白芝麻，然後倒入熱油刺激香味，再加入壹勺鹽攪拌均勻。壹碗美味的香椿蘸醬就做好了。
7、剩下的香椿粉，也放入大碗中，並將打好的蛋液倒入香椿中，加入壹勺鹽，用筷子充分攪拌，然後放入打好的饅頭中。
8.然後用筷子再次將所有食材充分攪拌成粘稠狀態，然後準備壹個鍋，在鍋底刷壹層食用油，然後將攪拌好的香椿面團放入鍋中。
9.用鏟子壓平後，蓋上蓋子，小火慢煎。當壹面煎至金黃色時，翻另壹面繼續煎至金黃色。
10.煎好後，將香椿雞蛋餅從鍋中取出，放在案板上，用刀切成小塊，切好後放入盤中，與調好的香椿蘸醬拌在壹起。