2.首先將秈米洗凈，加入300克清水磨成漿。把鍋放在大火上，倒入米糊燒開，不斷攪拌。當它半熟時，加入石灰水，繼續攪拌，直到它是用木棍片狀。小火煮20分鐘，然後放入鍋裏加壹點油，凝固成米糊。
3.然後，鍋裏放少許油，微熱，放入剁碎的豆豉和郫縣豆瓣，炒香，再放入生抽、老抽、十香粉、花椒粉、雞精、糖，翻炒均勻，加入少許開水，用水澱粉勾芡，即得鹵汁。
4.然後，將炒鍋放入中火，放入植物油加熱至五成，放入切好的豆豉翻炒至香，放入豆瓣翻炒，再放入生抽、味精、胡椒粉、五香粉，用濕澱粉勾芡，起鍋調成漿。將米糊洗凈，切成粗條，放入沸水鍋中，放入盤中。淋上腌料，紅油，醋，蒜泥，芽菜，芹菜，香蔥。
5.然後，在鍋裏加點水，用火加熱。當水周圍有小氣泡但水還沒燒開時，加入壹點堿性面，然後邊倒粉邊攪拌。不停攪拌，直到鍋裏的粉攪拌成球。心裏沒疙瘩就可以關火了。
6.然後，將攪拌好的涼粉倒入碗中，冷卻定型，切成條狀，將爛片搗成泥狀，加入芝麻醬拌勻。將黃瓜、胡蘿蔔切絲碼在涼粉上，拌入醬料。
7.最後從盆裏翻出米飯涼粉，用1.5cm見方的刀切成塊，放在漏勺裏，用開水燙壹下，然後倒入碗裏，加入豆豉、紅辣椒、芹菜、芽菜、蒜泥。