澱粉壹般是指玉米澱粉或馬鈴薯澱粉，是從玉米或馬鈴薯中通過研磨沈澱提取出來的，而面粉壹般是指小麥粉，是從小麥中研磨提純出來的。
澱粉的顏色壹般都是純白色，顏色潔白無瑕，看起來很幹凈，而面粉的顏色壹般都是暗白色或白黃相間，顏色略深。
澱粉是壹種高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉聚合而成的多糖。蛋白質含量很低，而面粉是高蛋白的食品原料，是北方人常吃的主食。
澱粉壹般用於增稠和腌制，面粉壹般用於制作包子、饅頭、面包等主食。
從兩者的成分含量來看，面粉明顯比澱粉更有營養，但由於兩者在日常消費過程中的用量相差很大，所以不太容易比較和區分。如果從相同的重量來比較這兩者，那麽面粉會更好，原因如下:
面粉營養三要素明顯偏高。據測定，每100克澱粉含蛋白質0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物86克，而每100克面粉含蛋白質9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，所以面粉的營養明顯更高。
面粉中的微量元素要豐富得多。
據測定，澱粉含有鈉、鎂、鈣、鉀、磷、鐵、銅、鋅* * * *八種礦物質，沒有維生素，而面粉含有鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、鋅、硒* * * *八種礦物質，還含有膳食纖維、灰分、葉酸和維生素B65438+。