正常情況下炒菜用生抽或者是老抽都是可以的。
老抽與生抽都是經過提煉而出的壹種調味料，而且制作時所使用的原料其實也是相差無幾的，但是老抽比之生抽，會額外的增添壹份焦糖色，色澤更加的濃郁，壹般來說，大家烹飪肉類菜肴的時候，都會選擇老抽，這會是菜肴看起來更加的具有食欲。
其它菜式的煮制壹般大家所使用的就是生抽，味道比老抽會稍微的重上壹些，具有壹定的鹹感，而老抽吃著則更多的是壹種鮮美。醬油的添加時間最後是在出鍋前不久，因為這樣不僅可以保持醬油最原始的味道。
擴展資料：
炒菜用生抽的介紹如下：
生抽主要是用來搭配各種食物，讓食物更好地發揮出味道。生抽用來炒菜是比較多的，因為顏色比較淡而且提味作用很好，老抽主要是用來制作紅燒肉的。
生抽醬油為醬油中的壹個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
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