1、用焯水的方式去澀味
通過焯水來去除冬筍的澀味是非常有效果的，具體的方法是這樣的，把新鮮的冬筍皮剝掉後切成片狀，然後將其清洗幹凈，放入鍋裏面煮，水燒開後煮壹刻鐘左右，然後再把冬筍撈起來，放到清水裏面浸泡，每隔三小時換壹次清水，如果筍片切得比較薄的話，那麽壹般壹天左右就可以食用了，不過冬筍切成的片比較厚，那麽需要兩天左右，通過這種方式可以將冬筍存在的澀味去除掉。
2、用黃酒浸泡除去澀味
用黃酒來浸泡冬筍的話，也是可以將澀味去除的。可以把新鮮的冬筍剝皮後切成片狀，然後放入黃酒中浸泡5分鐘左右，浸泡結束後再用清水對其進行沖洗，沖洗幹凈後，澀味基本就祛除了，做出來的菜肴不會有澀嘴的感覺。除了用黃酒浸泡以外，用白醋或者白酒浸泡也是有壹定效果的，這對於去除冬筍存在的澀味有顯著的效果。
3、用鹽漬除澀味
除了選擇用上述介紹的這兩種方法來去除冬筍澀味以外，還可以選擇用鹽漬來去除冬筍的澀味。前面的步驟是壹樣的，也是把新鮮的冬筍剝皮後切好，放入盆中，然後加入壹定的食鹽浸漬四個小時左右後，把鹽水倒掉，最後用清水對冬筍進行沖洗，沖洗結束後再放入清水中浸泡每兩個小時更換壹次水，通常壹天左右冬筍的澀味就可以完全去除了，這種方法是比較簡單也是比較常用的。