蝦片又稱玉片，是市面上常見的食材，烹飪方式以油炸為主。炸蝦片的油溫要高，否則會影響蝦片的膨脹。在炒蝦片的過程中，需要不斷翻動蝦片，這樣蝦片才能受熱均勻。炒蝦片的時間不能太長。蝦片完全展開後撈出控油。
用土豆做蝦片有兩種方法。壹種方法是用土豆粉代替10-20%的澱粉。制作過程與傳統方法相同。在蝦片中加入全粉後，蝦片的膨脹度得到改善。另壹種方法是用新鮮的土豆，經過壹系列加工過程，制成類似蝦片的產品，稱為薯片、蝦片，完全幹燥後包裝。
炸蝦片的註意事項:
炸蝦片要用熱油煮，油溫要高，否則會影響蝦片的膨脹。炸好的蝦片要有足夠的油，否則蝦片受熱不均勻，從而影響蝦片的整體效果。炒蝦片的時間不能太長。放入鍋中，炸幾秒鐘後取出，以免炸壞蝦片，影響口感和外觀。炸好的蝦片不要壹次放太多，以免蝦片受熱不均勻。
蝦片有很多種，請根據自己的喜好選擇。薄蝦片需要炸的時間更短，膨脹更多。註意不要壹次放太多入鍋，以免蝦片沒有足夠的空間膨脹從而成熟不均勻。註意全程小火，否則容易炸/焦。原來的蝦片又香又脆，撒上壹些燒烤的材料就更美味了。
以上內容參考百度百科-蝦片。