壹、蛋白質構成人體的組織結構，蛋白質是人體細胞、組織、器官的重要組成部分。例如，人體肌肉和內臟含有大量蛋白質。
二、轉運物質，體內很多物質都要通過血液轉運。比如血液中的血紅蛋白可以將氧氣輸送到全身。
第三，催化化學反應，如胰腺產生的胰蛋白酶，可以催化食物中蛋白質的分解和吸收。
四、營養功能，蛋白質可以分解產生能量供人體使用。
五、免疫功能，如抗體是蛋白質，抗體可以保護人體免受感染。
六、維持體內酸堿平衡血液中的壹部分蛋白質也起著維持酸堿平衡的作用。
七、維持血液的滲透壓，血液中的蛋白質，尤其是白蛋白，作用最大。
八、交換信息，如某些激素要發揮作用，必須通過細胞膜上的受體，而受體屬於蛋白質。
擴展數據
蛋白質攝入
根據營養學家的研究，壹個成年人每天需要通過代謝更新300g以上的蛋白質，其中3/4來自於人體代謝產生的氨基酸。這些氨基酸的重復利用大大減少了需要補充的蛋白質的量。
壹般來說，壹個成年人每天攝入60g~80g的蛋白質基本可以滿足需要。
每壹餐都要有壹定質量和數量的蛋白質。人體還沒有為蛋白質設立儲存倉庫。如果壹次性攝入過多的蛋白質，必然會造成浪費。
吃蛋白質要建立在熱量供應充足的基礎上。如果熱量供應不足，身體會消耗食物中的蛋白質作為能量。
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