材料
材料:凍豆腐2盒、大蒜8個、芹菜1根、香菜根1根、洋蔥2根、豬肉末500g、豬皮凍100g、雞蛋1個、大白菜5捆。
調料:醬油、黑胡椒、黃金豆豉、香油、橄欖油。
工作方法
1、大蒜、芹菜、香菜根、洋蔥都切成粉，盡量切薄，和肉末、果凍壹起放在大碗裏備用。
2.豆腐切成厚片後，用勺子在中間挖壹個小圓淺槽。不要挖太深，把挖好的豆腐和步驟1的材料放在壹起。
3.加入2湯匙醬油和3湯匙水，然後用手將大碗中的配料充分混合攪拌。攪拌時加入少許黑胡椒。
4.攪拌至水和絞肉充分混合，有點粘稠，然後加入1雞蛋，然後快速攪拌至串串，加入壹湯匙香油，然後攪拌均勻。
5.用手把肉擠出來，然後用勺子舀成壹團，放在豆腐上。
6.鍋裏加壹點橄欖油後，開小火，然後把豆腐放進去煎。豆腐直接炸會酸。加入少量油作為介質可以避免酸氣。煮豆腐的時候可以晃鍋，讓豆腐在裏面晃，讓它受熱均勻。
7.燒3分鐘左右，加入2大勺醬油，聞到醬的香味，再加入1碗水，輕輕搖晃。在豆腐表面加入2湯匙金黃色的豆豉，蓋上鍋蓋，再煮3分鐘。
8.將水川菜加入另壹個鍋裏的白菜，蓋上鍋蓋燉2分鐘，然後加入壹勺橄欖油和醬油，繼續煮大約1分鐘，然後將鍋鋪在盤子底部。
9.豆腐可以用鏟子煮熟放在盤子裏，淋上鍋裏的醬，金黃的豆豉就完成了。