制作過程
1．原料處理：毛蝦起網後應先倒入竹筐內（不能入倉），壹般是盛器的七成左右，用蘆席遮蓋，以避陽光，漁船運回後，將毛蝦倒在蘆席上，揀去夾雜物及用竹篩篩去小雜魚，再漂洗幹凈。
2．煮蝦：先在煮蝦鍋內註入澄清的海水，壹般是鍋容量的七成，加鹽4%，把鍋水煮開後，撈去浮在上面的泡沫，生蝦即可下鍋，壹般每鍋盛水100千克左右的煮鮮毛蝦50～55千克，以後每煮壹鍋加鹽1.25～1.5千克，如遇雨天用鹽量得增加壹倍，才可保持2～3天不變質。壹般春、秋季用鹽量為毛蝦重的4%，夏季應適當增加。毛蝦下鍋後以壹次沸騰即可撈出，因毛蝦個體小，若水沸2～3次取出，幹後易成末、掉頭落尾，影響制品質量。
3．曬幹：經煮熟的毛蝦，滴幹鹵水後即可出曬，最好曬在蘆席上。曬時壹定要厚薄均勻，應用竹竿搗翻1～2次，均勻全面，使幹燥壹致，壹般以手握沒有濕的感覺、松手能復原、撒在場上能彈起為準。
4．包裝與貯藏：曬幹的蝦皮，應冷卻後包裝。包裝前再在微風裏揚凈蝦毛、蝦糠及夾雜物。包裝用蒲包，每包30～50千克，須裝滿壓緊。包裝的蝦皮壹定要以同壹次曬幹的為標準。貯倉不能漏雨或受潮。入庫後不要搬動，應經常檢查，壹旦發熱則應馬上出曬。