1香菇洗凈，用熱水浸泡。
瘦肉切片可以用熱水燙1-2次去血。
3.將肉片放入砂鍋中，加入泡蘑菇和泡蘑菇的水，加入蔥姜片提味，加入適量水，大火燒開，撇去浮沫，加入花椒粉和白胡椒粉調味，加入適量醬油和鹽，小火煮5-10分鐘。
技巧
1.幹香菇的香味非常醇厚濃郁，是鮮香菇無法比擬的。香菇泡的水也會提升這道菜的湯的味道，不要浪費了。(當然前提是妳不討厭蘑菇的味道，而且買的蘑菇質量達標。)
2.肉不壹定是瘦肉。其實雞肉也是不錯的選擇。壹只雞腿可以剁成幾段，這樣做起來更簡單快捷。當然，最好把雞皮扔掉。雞胸肉不推薦，煮後味道太柴。不麻煩的話可以放點料酒把肉腌壹會，會更美味。但是這道菜更快，所以我不會註意它。
3.肉和蘑菇之所以要煮壹會兒，是為了讓蛋白質水解得更好，湯也會更鮮美，所以肉煮好後洗菜更省時，也更美味。
4.妳選的菜要無味，除非妳很喜歡這個味道，否則湯不會好喝。豆腐，我壹般先抄水，這樣湯裏就不會有豆腥味了；金針菇會讓湯有堿性的味道，我壹般會提前抄水。