最適合做蔬菜沙拉的菜有：紫萵苣、卷心生菜、芝麻菜、紅菊苣、苦菊、散葉生菜、菠菜、甜菜、豆瓣菜。
1、芝麻菜。
芝麻菜獨特的味道與其豐富的營養價值並沒有直接的關系。它是維生素A和維生素K的直接來源，但它缺乏其他蔬菜所含的營養價值，除了常用來做沙拉，還可以在熱湯、燉菜、燉飯等意大利菜中看到。
2、紅菊苣。
紅菊苣是菊苣家族中的壹員。它也含有維生素K，能完全保證妳每天維生素K的攝取量。
3、紫萵苣。
紫萵苣雖然口感清脆，但味道有些發苦。白色的菜梗和紅得發紫的葉子是它的特征，最常被用來做生菜沙拉，含有維生素A、C、E以及葉酸。
4、甜菜。
甜菜的根部和莖部都可以利用的蔬菜，無論是做沙拉還是將莖部打成蔬菜汁飲用都不錯。
5、羅馬生菜。
羅馬生菜是凱撒沙拉的最主要材料之壹，外觀看起來像是長形的萵苣，口感溫潤鮮嫩，有壹定水分，含有鉀、鈣、磷等礦物質。
沙拉簡介：
沙拉是英語Salad的音譯，漢字寫作“沙拉”。沙拉（Salad）壹詞來源於拉丁語中的“沙”（Sal)，“沙”即鹽的意思。沙拉源自於西方的餐食，也叫沙律，主要有水果沙拉，蔬沙拉菜沙拉，還有其它類的沙拉。
蔬菜沙拉是壹種非常營養健康的飲食方法，它大多不必加熱，這樣會最大限度的保持住蔬菜中的各種營養不至於被破壞或流失。