精制糖...200g。
花生油...500克
生產過程
1.山藥洗凈蒸熟，去皮，切成滾刀塊。
2.炒鍋放中火，放入花生油，油五成熱。將山藥放入炒鍋中炒，中間翻炒3次，炒至柿黃，撈出瀝油。
3.鍋裏還剩壹點油，把白糖炒成稀汁，待花開時，把炒好的山藥放入鍋裏，淋點水，翻面即可食用。取壹小碗涼開水，同時上桌。
生產密鑰
1.炒糖是制作拉絲的主要技術關鍵。有三種方法:壹是油炒，可以先放油，也可以將油和糖同時放入鍋中。糖與油的重量比通常為..150g糖，和5g油比較合適。在第二種水煎方法中，水與糖的重量比通常為..150克糖和25克水。第三種油水混合煎法，糖與油水的比例為..150g糖，20g水，5g油。以上三種煎法都需要先把糖碾碎再煎。糖壹放進鍋裏，就要不停地攪拌。當糖先起泡，然後氣泡變小，融化的糖由稠變稀，變成淡黃色，就可以放主料了。不管用哪種煎法，火力都不能大。註意不要把糖掛在鍋邊，以免燒色。
2.主料炒和糖炒必須同時完成，第壹個會影響拉絲效果和成品質量。
3.盛滿菜絲的碗底壹定要抹上壹層油，再來壹碗涼開水。吃的時候蘸水吃，菜脆甜可口，不粘牙。
特點:
外甜內滑，營養豐富。用小火慢慢翻炒糖漿，把絲拉出來。