生姜 400克
豬肉 125克
香蔥 25克
精鹽 1克
雞精 適量
花椒面 適量
澱粉 5克
生抽醬油 5毫升
食用油 35克
方法/步驟1 材料的準備
豬肉、生姜、香蔥、食用油、生抽、精鹽、雞精、花椒面、澱粉備用。
怎麽做姜絲肉
怎麽做姜絲肉
怎麽做姜絲肉
2
豬肉切成肉絲，用濕澱粉抓壹下（拌勻），裝盤備用。
怎麽做姜絲肉
怎麽做姜絲肉
3
生姜去除外皮，切成細絲，裝盤備用。
怎麽做姜絲肉
4
香蔥切段，裝盤備用。
END
方法/步驟2 姜絲肉的炒制
1
炒鍋燒熱，放入食用油，中火，特油溫達150度左右，把拌勻的肉絲投入熱油中，待肉絲變色炸透，撈出裝盤，這個過程叫“過油”。
2
炒鍋留下底油，再把過油的肉絲放入鍋中，放入蔥段、花椒面和少量姜絲，中火滑炒。
3
待炒出香味後，放入生抽繼續調味，再投入切好的姜絲，中火翻炒。
4
在翻炒的過程中加入少量湯汁，最好是骨頭湯或清湯，稍微燒壹下，這樣可以炒出來的姜絲不至於幹糊，口味更好吃。
5
炒入精鹽和雞精，繼續中火翻炒。待湯汁快要收盡時，放入適量澱粉勾芡，出鍋裝盤。這樣，姜絲肉就炒好了，味道真香辣！特別好吃。
END