1.將排骨剁成塊用冷水浸泡，血水浸透後沖洗幹凈，放入開水鍋中將剩余的血水煮沸。2.取出煮熟的排骨，洗凈後放入砂鍋中，再加入事先泡好的香菇。燉蘑菇很好吃，還能溶解排骨裏的脂肪。當然也可以加入嫩玉米芯、胡蘿蔔等配菜。3.加入醬油、料酒、醬油、白糖、雞精、姜、蔥、燉肉十三香等調料，加入適量冷水或熱水。不要蓋鍋蓋，燒開。4.燒開，保持大火。20分鐘後，加鹽調味。蓋上鍋蓋燜100分鐘。關火上菜。
其實要燉到軟嫩，關鍵是不要用高壓鍋燉。高壓鍋雖然能燉骨頭，但不能燉的肉軟嫩，砂鍋最合適。而且前20分鐘壹定要大火，不要鍋蓋。接下來的100分鐘，蓋上鍋蓋慢燉。必須燉120分鐘。
對了，最好選小排燉，大排會有柴火味。
作為壹個廣東人，從小到大沒少喝骨頭湯，父母都說有營養，補鈣。那時候不知道加了多少鈣，但是體重增加的挺快...
如果妳想喝骨頭湯補鈣，那麽妳可能用錯了補鈣的方法。鈣對我們人體非常重要。如果身體缺鈣，就會出現很多疾病或癥狀。青壯年補鈣促進骨骼生長並不明顯，但成年人對鈣的需求也是不可或缺的，大家要註意補鈣。