九轉大腸是以豬大腸為主料，配以蔥、姜、香菜等配料，通過煮、燒等烹飪工藝制成。煮後麻辣酸甜香鹹，色澤紅潤，質地柔軟。9月18，2010，“九轉大腸”入選《中國烹飪》雜誌“山東十大名菜”之壹。
“九轉大腸”這道菜起源於清朝光緒年間，由濟南九華樓飯店的廚師首創。店主姓杜，很有錢。他在濟南開了九家店。他對酒很感興趣，所以他所有的店都有酒這個字。九華樓的廚師們開發了壹道名菜，叫做紅燒大腸。這道菜是用各種材料做成的，先炒後燒。砂仁、肉桂、豆蔻、蔥、姜、蒜、料酒、清湯、香油等。味道酸甜苦辣鹹肥而不膩。
菜肴的歷史
有壹次店主杜老板請客。當服務員端上這道紅燒大腸時，大家品嘗後都贊不絕口。有個秀才問:這麽好吃的東西，不知道叫什麽好名字？杜老板很高興客人喜歡這道菜，但他也沒有說出它的名字。於是對文人說:“請說出這道菜的名字。
文人喜出望外。為了迎合主人喜歡九的愛好，也為了贊美廚師的手藝，就給它取名九轉大腸，和他坐在壹起問字典在哪裏。他說道教擅長煉丹，有九轉仙丹之名。吃這種好吃的菜，如果九轉，可以媲美仙丹。從此紅燒大腸改名為九轉大腸。