孔子家的宴席遵循君臣父子的等級，規格不同。因為孔子在封建王朝的特殊地位，所以保存了下來，是乾隆時期的官菜。儒家烹飪基本上有兩類。壹是宴席飲食；壹種是日常家庭餐。宴席菜和家常菜有時是彼此共有的，但烹飪是不同的。
儒家料理講究造型的整體性，不傷皮不傷骨，火候的調味和成型都很難掌握。孔府的特色菜有烤籃桂魚、烤鴨、烤乳豬、壹品豆腐、長壽湯等等。
孔府有壹種菜是“家常菜”，從大米粥、煎餅、鹹菜、豆腐到豆芽、香椿、雞蛋、茄子。這些民間常吃的小吃，經過孔府廚師的精心準備，成為孔府特有的菜肴。原則是“精菜精煮，精菜加糖炒”。所以孔子家的菜也是獨壹無二的。
豆芽，將豆芽去芽去根，清油快炒，酥脆爽口，受到乾隆皇帝的贊賞。香椿芽也是魯西春季常見的蔬菜。孔子壹年每年收幾百斤上好的香椿芽。
在孔子的家常菜中，經常使用當地的產品來烹飪各種菜肴。“蝦”菜只有幾十種，如:戴宇蝦、於謙蝦、翡翠蝦、三鮮蝦、松子蝦、腐乳蝦等等。