2.辣椒壹般要用七星椒，顏色紅，味正，辣度好；四川毛文的花椒或西昌涼山州的大紅袍，色澤紅艷，顆粒飽滿，香味濃郁；姜應該是貴州的關嶺盾葉薯蕷，汁多味辣，味苦。豆瓣應該是四川郫縣的豆瓣。
3.精確測量。冷鍋串串的底料有嚴格的配方。用什麽料，用多少，壹定要準確，不然炸出來的串串底料差別很大。
4.爆炒工藝。例如，要制作巴贊胡椒，妳必須首先將胡椒放入水中，但時間是至關重要的。時間短，草稿不足，炸串又幹又辣；打完草稿，炸好的底料容易渾湯，顏色較淺。比如黃油和植物油加熱時，溫度壹定要控制在110℃以下。高於120℃，油會氧化分解，降低油的品質，炸出的串串底不香不苦。
5.用於炸冷藏鍋串底的材料很多，有油溶性的，也有水溶性的；既有先放，也有後放，對其流程的要求應該是嚴格嚴謹的。比如香料中含有大量的揮發油和揮發性物質，遇到高熱後會迅速流失。所以炒之前要放香料，根本達不到目的；比如辣椒要先放，這樣才能炒的幹香。
6、掌握好火候。壹般來說，炒辣椒的時候，要用猛火和急火，盡快把水分烤幹。含水量75%左右時，用中火和小火慢慢翻炒出香味。火大了，難免糊鍋。炒郫縣豆瓣的時候壹定要小火慢炒，香味才會大。