材料:竹筍，生姜，冰糖，老抽，生抽
制作過程：
1.竹筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙2分鐘，這樣可以去除過多的草酸鈣（就是筍裏面白色的東東）撈出瀝幹水分待用。
2. 另起鍋燒熱，下寬油，下姜片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。
3. 加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續大火翻炒把汁收幹即可出鍋
1、選購春筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細嫩為佳；行邊筍以質嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。
2、保鮮竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，吃起來口感越好，因此保鮮很重要。只要買回竹筍後在切面上塗抹壹些食鹽，然後將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。
3、冬筍的存放主要是防止水分丟失，可按以下法存放：
a、選完整無傷的冬筍，放入塑料袋中，紮緊袋口，可存放壹個月不變味。
b、裝箱保存在木箱底層鋪2—3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然後再用濕黃沙埋好並將沙子拍實，放在陰涼通風處，可存放1—2個月。
4、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
5、去味竹筍有澀味，吃時將其連皮放在淘米水中，加入壹個去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了