2.用廚房幹凈的剪刀減去蝦須和蝦尾。
3.然後把剪刀對準蝦頭和蝦身的連接處，把這個地方剪掉壹大半，留下小半連接頭身。
4.把蝦尾的開口切掉，沿著蝦背的脊線切開。不僅要切開蝦殼，還要切開蝦肉三分之二的厚度，留三分之壹連接，防止蝦肉散開。
5.將切好的蝦體從左向右分開攤開。用牙簽取出香腸。用流水沖洗蝦。
6.用剪刀將蝦體橫向剪成四段斷筋。筋斷後蒸或烤會防止蝦卷曲。蝦壹開背就完成了。
7.拿壹把粉絲，泡30分鐘。這壹步可以在開蝦背之前準備。
8.大蒜用小刀切碎或用特殊工具壓成蒜泥。
9.鍋中加入約1.5湯匙油。油微熱時，放入大蒜炒香。油太燙會把蒜炒熟，三四分鐘就熱好了。
10，加入醬油、鹽、糖、胡椒粉，倒入少許水，調成蒜汁。
11.用剪刀將粉絲剪成幾段，平鋪在盤子底部。背好的蝦均勻的放在粉絲上。
12，把炒好的蒜汁倒在蝦背上，多余的倒在粉條上。將盤子移入蒸鍋，大火燒開後蒸5分鐘。
13，蒸蝦的時候，把適量的蔥切成蔥花。將蒸好的蝦出鍋，撒上蔥花，鍋裏熱壹點熱油，然後澆在蔥花上。