四川酸菜400g、蔥、姜片、蒜、幹紅辣椒、花椒、花椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、胡椒粉。調料:鹽、味精、糖、雞粉、白胡椒*、米醋、小米、花椒、香蔥、蔥片、姜片、蒜片、骨湯(無油清湯)澱粉、雞蛋、料酒、優質菜籽油等。
炒鍋用菜籽油燒熱，放入蔥、姜、蒜切片翻炒，將炒好的酸菜、小米翻炒，將酸菜去蒸汽，小米翻炒出辣味，然後倒入鍋中備用。成分準確。其實酸菜魚在制作過程中並不需要太多的食材，酸菜、蔥姜、花椒是關鍵，鹽、雞精、胡椒粉、糖、白醋、料酒等壹些常用調料就足夠了。
要做到三者的結合，首先魚的腌制是最重要的:魚不要有腥味，吃起來嫩滑。其次是酸菜的選擇，最後是制作的步驟和手法。相信大家都等不及了，廢話就不多說了。讓我們進入我們最喜歡的教學時間。炒好後加入酸菜水和野辣椒水。煮沸後，加入白胡椒。煮開後，切魚頭和魚骨。煮開後，大火會讓它們糖色奶香，口感好、肉質好的魚片煮2-3分鐘就好了。撒上蒜泥，蔥花，澆上熱油。