嗜熱鏈球菌是制作酸奶的必要材料，但這種細菌只能到達小腸的上半部分，因為它可以產生乳糖酶，所以可以幫助乳糖不耐受的人消化乳糖。
保加利亞酸奶中的乳酸菌在分類上屬於乳桿菌。由於其來源、微生物特性和優異的功效，被命名為德氏乳桿菌亞種。保加利亞微生物學家。
擴展數據:
1，酸奶的稠度與營養沒有直接關系，與制作方法密切相關。根據制作方法的不同，酸奶可分為凝固型和攪拌型。我國傳統的玻璃瓶、瓷瓶酸奶屬於凝固型酸奶，口感較濃。平日裏人們經常喝的水果酸奶屬於攪拌型酸奶，比較稀。
2.其實口感好的凝固型酸奶營養並不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩，更有利於消化。為了增加壹些攪拌酸奶的稠度，在生產過程中會加入壹些增稠劑。常用的有明膠和膳食纖維。明膠是壹種蛋白質膠體，容易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等。
它們幫助消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶風味更好，營養更全面。但有些增稠劑是澱粉水解產生的糊精和變性澱粉，這些增稠劑含糖量高，會導致血糖更高。所以稠度不是決定酸奶質量的標準。
百度百科-酸奶
人民網-酸奶有兩種細菌。