材料:竹筍500g，鹽適量，醬油壹勺，香醋適量，糖少許，花椒油少許，葡萄籽油少許。
做法:將野生竹筍用泥洗凈，用刀從筍尖向筍根縱向劃壹刀，這樣可以很容易地將竹筍的硬殼剝掉，將竹筍切成薄片備用；鍋裏燒開水，舀壹勺糖到鍋裏拌勻；大火燒開水後，將切好的竹筍倒入鍋中煮至未熟，取出後快速煮開(最好在水中加入2、3塊冰塊)，控水待用；將控水筍放入大容器中調味，依次加入精鹽、少許糖、香醋、1勺醬油、麻辣紅油、白雪葡萄籽油，上菜前撒上2勺麻辣花生，即可食用。
2.練習2。
材料:竹筍(兩個)、青蒜(幾個)、鹽、生抽(15g)、米醋50g、白糖10g、自制麻辣豆豉(壹勺)。
做法:將竹筍的老皮剝去，洗凈，切去筍尖備用，中下部留作他用。
按照紋路切成塊，盡量不要切上面的嫩皮。鍋中燒開水，放壹勺鹽，將春筍放入水中煮10分鐘。取出，放入冷水盆中，冷卻去澀。壹把青蒜，洗凈瀝幹。取出竹筍，瀝幹水分，和青蒜壹起放入鍋中，根據口味加入調料，拌勻。
3.練習三。
材料:竹筍300克，青椒2個，香油和醋。
做法:將竹筍去皮，洗凈，切成小塊。竹筍用開水焯壹下，撈出放在盤子裏。青椒切絲，放在竹筍上。把紅辣椒汁倒在竹筍上。加點醋和香油。