胡蘿蔔喜溫喜冷，適合在土層較厚的沙質土壤中生長。雖然有艾蒿的藥用味道，但是營養價值很高。可以煮熟生吃，可以做各種菜。
胡蘿蔔種子在20 ~ 25℃容易發芽，需時5天左右。莖葉最適宜在23 ~ 25℃生長，幼苗能耐受27℃以上的高溫。主根膨大的適宜溫度為13 ~ 18℃。胡蘿蔔對光照的要求很高，尤其是肉質根肥大期間，壹定要保證充足的光照，否則會降低產量，影響品質。
在種植期間，土壤應該是濕潤的，尤其是在發芽期間。如果植物形成過程中土壤過於幹燥，肉質根就會變小、粗糙、形狀不規則、質地堅硬。
擴展數據:
1，土壤條件
胡蘿蔔要求土壤具有壹定的形態、質地和營養成分。需要有灌溉條件和交通便利的地塊。多雨漬地、有除草劑的玉米和亞麻地、生荒地都不容易種胡蘿蔔。
2.溫度情況
當土壤溫度穩定在8度以上時(5月10-15)，即可播種，當土壤溫度在15度以上時，最適宜的生長溫度為白天23-25度，夜間12-15度。溫差大決定了胡蘿蔔的品質上乘，含糖量增加。
3.濕度條件
當土壤含水量在20%以上時，胡蘿蔔可以憑借其強大的吸水能力吸水膨脹，為發芽做準備，但在實際播種中，保證土壤含水量在60-70%較為合適。
百度百科-胡蘿蔔