牛腸鍋
材料
牛肚香腸300克，牛肉(牛筋)200克，牛肉湯1公斤，鮮香菇80克，鮮蘑菇30克，金針菇150克，豆腐100克，西葫蘆200克，杭白菊30克，洋蔥25克，青黛。調味白面粉50g，鹽10g，蔥30g。蒜泥、蔥花、辣椒醬、辣椒面30g，姜末、醬油15g，糖8g，鹽5g，辣椒面3g。
工作方法
1.將牛肚放入沸水中煮2分鐘，撈出刮去表面的黑膜。
2.刮去小牛腸的脂肪，用白面粉和鹽洗凈。
3.將鍋放入高湯、牛肚、牛肚、牛筋肉中煮沸，小火煮30分鐘，然後撈出牛肚、牛肚、牛筋肉；把肉湯裏的油撇去，用紗布過濾。
4.將牛肚切成長6厘米，寬3厘米的塊；將小牛腸切成5厘米長的段；腱肉切成長5cm，寬3cm，厚1cm的塊；將牛肚、香腸和牛筋拌上醬汁。
5、鮮香菇撕成重約5克的塊；厚度為0.5厘米的蘑菇柄斜刃；金針菇去蒂，切成6厘米長的段；將豆腐切成長4厘米，寬3厘米，厚1厘米的塊；將青蒜切成5厘米長的段；將洋蔥切絲；將西葫蘆切成半圓形片，厚度為0.5厘米；切大蔥，紅椒，青椒。
6.將所有材料放入鍋中，倒入過濾後的高湯煮15分鐘，然後加入菊花。
技巧
特性
口感麻辣，色澤鮮紅，原料搭配合理。
評論
吃完鍋，放入面條，小火煮，風味不錯。