菜豆腐的做法和配方具體如下：
壹、配方：大豆、水、泥漿、腌菜、鹽、蔥、芫荽。
二、做法：
1、提前壹天晚上泡大豆。
2、然後將大豆倒入破壁機，加水制成豆漿，將打好的豆漿倒入盆中，然後將豆漿倒入壹個更大的網袋中過濾，過濾掉裏面的豆渣。
3、這是我幾天前做的泥漿。用幹凈的勺子舀出部分泥漿。今天，用這種泥漿點豆腐，用幹凈的筷子舀出壹部分泥漿。
4、然後將過濾後的豆漿倒入鍋中，用大火煮沸。在烹飪過程中，壹定要用勺子攪拌，否則很容易粘到底部。大火煮沸後，將小火翻過來，取出鍋中漂浮的浮沫。
5、把腌菜撒進鍋裏。當家裏有腌菜時，把壹些腌菜撒進鍋裏攪拌。鍋再次煮沸後，將糊狀水壹勺壹勺地倒入鍋中，每兩分鐘左右點壹次糊狀水。慢慢地，花盆裏的豆花就會形成。
花盆裏的豆花會壹層壹層地凝聚成豆腐，水和豆腐會慢慢分離。水就是水，豆腐就是豆腐。鍋再煮後，妳可以清楚地看到鍋裏的水變綠了，豆腐中間有泡菜，酸甜的香氣撲鼻，這時，妳可以把火關掉。
6、舀出鍋中的壹部分水，將準備好的蔬菜豆腐放入碗中，食用時加鹽調味，然後根據自己的口味加入適當的調味料，加入壹些小蔥和芫荽，即可食用。
菜豆腐
菜豆腐又稱菜豆腐粥，是陜西省漢中地區傳統名吃，漢中四大小吃之壹。