牛肉湯的鹵汁是壹些香料的組合，包括茴香、陳皮、銀杏、胡椒、香葉等。有很多種。這些香料的配方只有賣香料的人才知道。每壹道牛肉湯都會有自己獨特的鹵汁。如果妳想在家做牛肉湯，並不難。這些鹵汁可以在李在菜市場賣調料的攤位上買到。就跟老板說是燉牛肉湯。
其實牛肉湯煮的時間長很重要，至少要兩三個小時以上。只有用小火慢慢煮，才會有牛肉的香味。買牛肉最好加幾塊牛骨，和肉壹起燉在鍋裏。切肉的時候，不要扔壹些雜碎肉，還要放在鍋裏煮，這樣會有味道。
煮牛肉湯的時候，盡量不要用高壓鍋。最好選擇普通的加強鍋或者不銹鋼鍋，加水的時候多加，因為牛肉是酸的。如果水少了，煮出來的牛肉湯會有酸味。只是不要壹開始放壹點鹽，最後根據口味再放鹽。開始的時候放壹點鹽可以增加熟牛肉的味道。如果鹽加多了，煮出來的牛肉會有點柴火味。
在湯鍋裏放入蔥、姜、八角、紅辣椒，即可出鍋。
吃的時候，加點黃油也是必不可少的。牛肉攤上賣黃油和牛骨頭。
同時放壹些獨特的豆餅，幾千塊，香菜，當然還有淮南最經典的粉絲。辣椒也是必不可少的。
HOHO，想想就讓我流口水。。