而劣質香腸是腌制食品。在腌制過程中，大量營養成分流失，有害物質產生。嚴格來說也是垃圾食品。加工過的肉中加入了大量的鹽。鹽中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能會產生有害物質，如亞硝酸鹽(是壹種致癌物質)。
鹽過量會導致這類食物的鈉含量超標。經常吃會增加腎臟的負擔，增加高血壓的風險。此外，高鹽濃度會嚴重損傷胃腸黏膜，食用腌制食品的人胃腸炎癥和潰瘍的發生率較高。它影響粘膜系統，也對胃腸道和腎臟有害。雖然是垃圾食品，但偶爾吃點可以增加和調節食欲。記住壹句話:世界上其實沒有“垃圾食品”，只有“垃圾飲食”。
垃圾食品是指只提供部分熱量而沒有其他營養成分的食物，或者是超出人體需要而成為多余成分的食物。垃圾食品包括:油炸食品、腌制食品、加工肉制品(香腸、火腿等。)、餅幹(包括所有加工餅幹)、汽水飲料、方便食品(主要是方便面和膨化食品)、罐頭食品(包括魚和水果)、冷凍甜品(冰淇淋、冰棍、冰激淩等)。)和燒烤食品。