當然，蒸肉的主要材料是豬肉，但是這種豬肉的挑選也需要註意壹些標準。太肥的肉蒸出來又油又膩，影響口感。太瘦的肉不好吃，還容易塞牙。所以在做這種蒸肉的時候，選擇肥瘦皆宜的五花肉會比較好。有肥有瘦，可以滿足不同人的口味。關鍵是五花肉蒸的時候特別香。另外，選五花肉要註意的壹點是，不能選看起來油光水滑的豬肉，因為這樣的肉可能會摻水。(正常的五花肉不是很有光澤)
第二，蒸豬肉的粉要細壹些。
所謂粉蒸肉中不可或缺的壹種成分就是米粉，這裏壹般都用米粉。以前在農村，人們做五花肉的時候，會把米炒熟，磨成粉，越細越好。今天，人們會買用來做蒸肉的米粉。在選擇的時候，他們應該註意面粉的厚度。面粉越厚，蒸出來的肉越粘。除了面粉的粗細，還要根據自己的口味來選擇。每種面粉做成的肉都會有不同的味道。
第三，做蒸肉需要壹個底菜。
吃過粉蒸肉的人都知道，粉蒸肉下面有壹道底菜。如果用白蘿蔔做底料，味道會減弱。加入少許植物油，簡單翻炒五花肉，然後加入米粉攪拌均勻。在蒸豬肉之前在碗底加入土豆、紅薯等糯性、吸油的雜糧，會增加蒸豬肉的風味。關鍵用途是土豆和紅薯蒸的時候很香，和肥而不膩的五花肉壹起吃，剛剛好。