幾種餐前小菜的做法

有時候，這些別具心思的餐前小菜倒比主菜更加令人過口不忘。 應該說，餐前小菜是飲食服務行業提升服務質量的壹種良好行為，同時也是應對行業競爭的壹種經營方式。但必須口味有特點質量的保證，只有這樣，才能真正招徠顧客，尤其是回頭客。下面小編就為大家分享，供各位廚師借鑒。 蓑衣黃瓜 原料：大黃瓜1條，朝天椒切絲、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、鹽各適量。 做法： 1、朝天椒切絲，泡入冷水中。 2、大黃瓜洗凈，從壹端開始朝同壹方向切斜刀，都不要切斷。 3、將整根黃瓜翻轉180度，再用同樣方法斜切。 4、白芝麻在幹炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼。 5、小火加熱鍋中的油，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色後立即盛出，制成麻香油。 6、在蓑衣黃瓜中調入香醋、白砂糖、鹽和麻香油，攪拌均勻後放入冰箱中腌制1小時。 7、食用時將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。 蒜蓉黃瓜 原料：黃瓜300克，鹽、蒸魚豉油、醋、蒜蓉、麻油、香辣脆各適量。 做法： 1、把黃瓜去皮，切成薄片。 2、加入鹽，放冰箱裏冷置。 3、這個時候可以剁蒜蓉了。然後把黃瓜取出，加入蒜蓉，及適量的蒸魚豉油和醋，再加入點香辣脆，最後放入香噴噴的麻油，攪拌壹下，就可以上桌吃啦。 4、黃瓜放到冰箱裏凍壹下，夏天吃起來冰冰涼涼的，很爽口。蒸魚豉油可以用生抽代替，味道鮮美。不想吃辣的，可少放蒜蓉和香辣脆。