每年夏天，天氣最熱的時候，開封很多人都會把黃豆煮熟發酵，和西瓜、辣椒水、鹽拌在壹起做成醬油，放在太陽下暴曬，大約10天就成了壹道獨特的配菜。自從開了淘寶店，就壹直有人找西瓜醬，也就是開封人說的醬油。很多離家多年的河南人最想吃他家鄉的菜。據說北京的豆瓣醬是開封傳下來的，莫家是開封最有名的豆瓣醬。八國聯軍攻打北京，子熙帶人逃跑。直到和外國人講和，他才回到北京。在回北京的路上，他路過開封。河南巡撫宋壽壹心巴結慈禧太後，搜羅山珍海味。珍稀動物害死了老佛爺，但我不知道老佛爺對此不屑壹顧。宋壽是個賊，就給了太後壹些開封特產西瓜醬，太後笑了。那時候剛過秋天，天還不冷。有壹天午飯的時候，松壽給了王太後壹個剛幹的西瓜豆瓣醬，讓她付錢。王太後看到豆沙，就用筷子松松地試了試。當味道很好的時候，她接過男人吃了，說:“好食物，好食物。”回京後，太後癡迷開封豆沙。她想吃但不想卸下廚房。太監李跪下說:“西瓜豆瓣醬在開封很受歡迎，但在北京沒人會做。”慈禧很不高興。太監帶人下去找會做西瓜豆沙的人。找了好多天從開封去的老鄉，找了壹個西瓜做西瓜豆瓣醬，費了好大勁。老佛爺又高興了。後來，這種開封制作豆瓣醬的方法在北京流傳開來。等西瓜醬幹了以後，再加點花生、大蔥、大蒜、青紅椒，鍋裏炒點油，就著饅頭吃。那個味道絕對好吃！