第壹，直接剝皮
剝菱角，先不要把上面的芽掰掉，用食指和拇指捏住芽端和底部，像剝蘋果壹樣用刀在旁邊剝壹圈皮，再用刀把芽和底部撬開，這樣剝起來方便快捷，不傷手。
第二，使用削皮器
除了手工剝菱角，還有壹種快速的方法是用菱角削皮器剝菱角。荸薺洗凈後，直接放入荸薺削皮器。開機後，剝好的菱角會從另壹邊出來。
第三，煮熟去皮
荸薺洗凈後放入鍋中，煮約10分鐘，撈出用冷水冷卻，然後快速去皮；或者煮好後用鹽水浸泡壹段時間，然後用冷水沖洗壹下就可以快速去皮了。
第四，使用堿性溶液
準備20%的氫氧化鈉，加熱至沸騰，倒入，4-5分鐘後取出，然後在清水中搓洗，再加入2%的鹽酸中和6分鐘，再用清水洗凈，搓幹凈，可以快速去除菱角皮。
菱角是什麽？
荸薺是莎草科荸薺屬植物。其匍匐根莖細長，眾多，叢生，直，細長，圓柱形，高40-100厘米，直徑2-3毫米。荸薺多種植在水田中，生長在潮濕的土壤中，皮薄汁多，易失水、皺縮、腐爛，主要分布在江蘇、安徽、浙江、廣東、湖北、湖南等水淺的地方。
荸薺作為我國的特色蔬菜之壹，通常帶著地下膨大的鱗莖食用，可生吃、熟吃、熟吃，特別適合做罐頭，被稱為“水馬蹄”，是飯店的主要調味品之壹。可以提取澱粉，和蓮藕、菱角壹起稱為澱粉三。