原料:紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟糊125-130克。
註:熟紅薯澱粉先用清水分散，再用開水沖洗，攪拌成稀糊狀，俗稱“熟紅薯澱粉”。
制作:
1.將明礬研成細粉，加入100克水拌勻制成明礬水。
2.將煮好的糊倒入盆中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的粉球備用。
3.用大鋁勺插入黃豆大小的孔中，將面團放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸騰的鍋中煮熟，然後撈出放入冷水中冷卻即成水粉。
“酸辣粉”調料的配制及澆制類型；
酸辣粉做的像面條。主要的酸味食物有“非常條”、“涼粉條”、“排骨條”，其中以“非常條”最為著名。“肥腸”可分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅椒、蔥花、醬油、豆芽、芹菜粒、保寧醋(產於閬中，曾獲國際Balama金獎)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清時期黃帝的貢菜)、張飛牛肉沫、酥黃豆、味精組成。
酸辣粉湯是用肥腸、豬耳朵等船舶熬制而成的濃稠的白色原湯。具體操作是:將醋、紅椒、醬油、味精、豆芽放入湯碗中，註入原湯，鍋內燙粉，挑入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫。