蘆筍的頭部像筆尖壹樣被蘆筍鱗片包裹著，無毒，可以食用。而且蘆筍頭營養豐富，食用後對人體的營養價值會更高。
但是相對來說，蘆筍的頭會比較嫩，還沒有飽滿，所以吃起來會比較苦。如果太苦，可以先去頭再吃，蘆筍的尾部比較老，吃蘆筍前需要去尾。
蘆筍是否去皮要視情況而定。
如果是鮮嫩的蘆筍，因為皮薄，可以不用去皮就可以煮。如果不想去根，也可以直接去皮。
對於放置時間較長、年代較久的蘆筍，由於外皮中纖維素含量較高，吃起來會比較粗糙，所以建議在烹飪前將外皮剝掉，這樣味道會更好。
3蘆筍去皮法1、手撕:如果是老蘆筍，由於其表皮堅韌，可以直接用手從蘆筍根部撕下老皮。
2、刮皮:如果蘆筍不是特別老，那麽就需要用刮刀刮皮。首先妳需要把蘆筍平放在桌子上，然後左手壓住蘆筍，右手從蘆筍根部刮下。妳可以去掉蘆筍皮。
妳想把蘆筍焯壹下嗎？建議焯壹下。
漂白蘆筍有兩個主要原因。第壹，蘆筍含有壹定的草酸，吃起來很苦。如果在油炸前將蘆筍焯壹下，可以去除大部分草酸，味道會更好。
第二，焯水後的蘆筍可以保持其綠色，避免油炸過程中變色，焯水後的蘆筍可以縮短下壹次油炸時間，從而保留更多的蘆筍營養成分。