2.取壹個大碗，倒入100g中筋粉、30g糯米粉、半茶匙泡打粉、少許雞精和適量鹽(鹽的量取決於泡菜的鹹度，鹹的話不用加壹點，不鹹的話不用加很多)、1茶匙紅辣椒粉(辣椒粉的量根據每個人的口味調整，所以)
3.邊攪拌邊慢慢加入適量的水(面粉的吸水率因人而異，這裏不給出具體的水量。只需加水觀察，直到面糊達到比較稠的狀態，不要太幹有塊狀，也不要太稀有液體)；
4.然後把剁碎的辣白菜加入面糊中；
5.攪拌均勻，得到煎餅糊；
6.小煎鍋倒入少量油，中火加熱至七成熱時轉小火；
7.用中等大小的勺子舀壹勺面糊倒入鍋中。用勺子背面把面糊攤平成圓餅形狀；
8.煎壹面壹分鐘左右，然後翻面煎另壹面。當兩面都煎至酥脆時，對剩余的材料重復上述操作。1.面糊的幹稀決定了泡菜餅的口感。太幹的面糊缺乏流動性，攤出來的餅也不薄。面糊越稀，越容易煎，越好吃。但是太稀的面糊水分太多，太軟，口感不好。所以掌握好面糊的幹稀最重要，最好基本調成濃幹稀的糊狀。
2.根據大家的喜好，還可以加入少量切碎的蔥、蒜葉、韭菜等。到面糊裏，也可以加入切碎的紅椒和青椒，這就看大家的喜好了！