1865福州新開了壹家叫三友齋的餐廳。當時在布政司衙門當廚師的鄭春發是股東之壹。後來鄭春發獨自接手三友齋，並於1895更名為聚春園，沿用至今。據說店名的牌匾是當時福州的政治使節周濂題寫的，聚春園是當時福州唯壹的大酒樓，有官僚背景。閩浙總督、政治使節等都是常客，省城和各地都是達官貴人，前門車水馬龍，熱鬧非凡。
春滿寫意，誇妳菜好！推出了壹系列名菜、特色菜，如脆皮鯽魚、四片脆片、四道小吃和萬壽紅燒肉...最著名的就是它的名菜:佛跳墻！是閩菜的首席，鎮店之寶！
相傳清朝同治年間，福州官錢局的壹個官員家，擅長烹飪。她在壹個空罐子裏用調料煮雞鴨豬肉海鮮，自稱福壽無疆！布政使周濂有幸品嘗了壹次，從此終生難忘。後來把他的廚師鄭春發叫去學習。鄭春發得知後，根據自己的經驗加以改進和創新，最終形成了選料精良、刀工精良、火候極佳的名菜。鄭菊春花園開業了。有壹次，壹群文人去店裏打牙祭。福壽改良版端上來後，掀開壇蓋，大家都吃了。有句話叫:壇香馥郁，佛聞棄禪，跳廟！雖然語言失禮，但也贏得了觀眾的掌聲。鄭春發靈機壹動，幹脆把福壽拳改名為佛跳墻。從此，名店、名菜、名聯三位壹體的局面持續了很久。