家庭小作坊米酒是怎麽做出來的？

制作方法:1。大米洗凈，用清水浸泡6小時。2.浸泡過的大米在常壓下蒸煮0.5小時。3.將蒸好的米飯用冷開水冷卻到30℃以下，轉移到盆或保鮮罐中，與酒曲混合，壓實，蓋好防止雜菌汙染。酒曲用量為大米幹重的0.5%~1%。4.30-32發酵2天後，加水繼續發酵5天。用水量大約相當於大米的重量。5.過濾發酵液。取濾液放入冰箱4冷藏備用。需要註意的幾個問題:1。清酒曲的選擇。在北方，酒曲不是很常見，但在壹些超市或市場可以買到，但需要耐心尋找。我用過的比較好的酒曲有安琪酒曲，貴州蕭縣酒曲，蘇州酒曲。2.如果要吃發酵醪，加酒曲1-2天就可以吃了，不需要加水發酵。3.做壹個家裏沒有恒溫的保溫箱。如果天氣寒冷，需要把盛酒容器放在溫暖的地方，比如加熱器旁邊，容器外面加毛巾保暖。4.家裏做米酒很難保證無菌環境，所以醪液或酒液表面容易出現黴斑。壹般如果是黑色或白色的黴菌或菌絲體，不會影響黃酒的口感和衛生。吃之前挖出來就行了。但如果是黃、綠、灰等顏色的黴菌，最好不要吃。有時候不好的酒曲也會汙染黃酒中的雜菌。5.泡米時間，好像南方很多地方都要泡米到第二天，米粒變成“粉紅色”，就是輕輕壹捏就碎了。但我個人覺得沒必要泡那麽久。6-8個小時就夠了，特別是想吃糯米的話。