原料:鹽水鴨、腌筍幹、火腿、粽葉、大白菜、味精少許、雞粉少許等。
做法:將剁碎的鹽水鴨、鹹筍幹、火腿、粽葉壹起煮十幾分鐘，然後放入大白菜，加入少許味精和雞精粉，調味。
要點:用鹽水鴨代替裸鴨，因為裸鴨皮下脂肪太多，煮出來的湯會很油膩。再加上鹽水鴨本身就有鹹味，這樣湯自然就有了鴨味和鹹味。調味時切記不要放鹽，以免太鹹。
這是壹道非常傳統的上海菜，地道的上海人帶朋友去餐廳吃飯壹定要點。傳統的做法是鹹味重油，但改進後鹹味適中，湯汁不油膩。
冷月，神探回答時間2007-10-06 13:26
向當局報告
買肥鴨湯，加冬瓜黃豆，不腥不膩，很好吃。
ST 0P愛↓回答時間2007-10-06 14:53
向當局報告
老鴨煲的做法
原料
1老鴨、火腿、竹筍、冬蟲夏草、蔥絲、姜片、香料、鹽、糖、味精、醬油、高湯。
工作方法
1.將老鴨宰殺，去內臟，洗凈，放入開水中浸泡，放入油鍋中炸至表皮金黃，然後撈出。
2.鍋燒熱，放油燒熱，放入姜片、香料翻炒，放入地鴨、竹筍、火腿、冬蟲夏草、高湯、蔥絲，燉50分鐘，放入碗中，裝飾。
特性
酥爛無骨，鴨味濃郁。