原料鮮山藥750克。
調味煉乳100g，糖50g。
制作1。山藥洗凈，用錫紙包好，放入烤箱200℃烤20分鐘至熟透，取出，換刀切成10 cm長的段，裝盤。2.取2個小碗，裝滿白糖和煉乳。
了解到這道菜改變了山藥的加工工藝。烤山藥要註意火不要太大，多翻面，避免糊。
●炒茄子
長茄子450g，金針菇10g(裝飾用蔥花、香菜葉代替即可)。
調料狀元醬25g、蒜5g、蔥花3g、材料A(鹽、雞精1g、味精2g、糖3g)、高湯50g、濕澱粉5g、色拉油1kg(約75g)。
制作1。將長茄子洗凈(不去皮)，換成滾刀塊；金針菇去蒂，放入沸水中煨1分鐘，撈出控水。2.鍋加熱，註入色拉油，七成熱時，倒入茄子塊，小火浸泡2分鐘至茄子變軟，倒出油。3.鍋裏留底油。七成熱時，將蔥花蒜末放入炒鍋，舀入狀元醬，小火翻炒均勻，倒入炸好的茄子塊和高湯，小火煨1分鐘，用材料A調味，濕澱粉勾芡，出鍋裝盤，撒上金針菇。
成品標準茄子軟糯爽滑，醬香醇厚。
狀元醬還可用於烹飪雞塊、羊肉、鴨肉等禽類原料，章魚、筆魚等香脆海鮮原料，以及芋頭、山藥、葛根等澱粉含量較高的蔬菜原料。
回答完畢。註:由於東方料理提供的答案在重度垂直餐飲行業非常專業，適合專業廚師、餐飲管理者或烹飪研究者閱讀。如果只是個人對美食的愛好，不懂可以關註我。