佐料
幹辣椒節:辣椒壹把，糖少許，姜少許，蒜兩小塊，鱔魚十條，甜面醬2000g，蠔油1湯匙，紅燒醬油/生抽3/4湯匙，老抽少許，胡蘿蔔少許，蔥50g，蒜苗100g，料酒2個，白胡椒2湯匙，雞精少許。
紅燒鱔段的步驟
1.？黃鱔壹定要活的買，紅燒。冬季市場大的壹條黃鱔500-700g，夏季單條黃鱔可達2000g。讓師傅現場宰殺，因為鱔魚太滑，家裏壹般不要處理。回來洗幾下，血就洗的差不多了。過來腌兩勺料酒備用。
2.？腌制黃鱔時，準備好蔥、姜、蒜、蔥段、姜片和蒜瓣。
3.？胡蘿蔔、切片洋蔥和切片蒜苗。
4.？切好食材，將黃鱔切成段，放入鍋中焯水，去除表面浮沫和粘液。
5.？將煮熟的鰻魚段撈出，用溫水沖洗幹凈備用。鍋中倒入適量油，油溫四成時放入花椒粒和幹辣椒，爆香後，將花椒粒和辣椒打開，放入蔥、姜、蒜爆香。
6.？然後加入半勺糖，壹勺甜面醬和半勺蠔油，用少許醬油炒鱔魚，用2勺料酒翻炒2分鐘，倒入胡蘿蔔和少許醬油。
7.？加入開水，抹勻食材，小火燉5分鐘左右…
8.？同時加入白胡椒。燉好後放入蔥蒜苗，轉大火30秒，放入雞精，出鍋。
9.？成品圖