吃鹹鴨蛋的原因有很多。與雞蛋相比，鴨蛋的腥味更重。用鹽水腌制後，可以達到去腥的效果。從口感上來說，鹹鴨蛋更香、更嫩、更美味。從中醫的角度來說，鹹鴨蛋入腎性寒，性涼。腌制後，它們有滋陰補腎的功效。不僅如此，鴨蛋經過腌制後仍然有很好的營養。富含人體所需的脂肪、蛋白質和多種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的多種微量元素和維生素，易被人體吸收。另外，生蛋黃中的脂肪因為與蛋白質結合，所以看不出含有油脂。腌制時間長了，蛋白質會變性，從脂肪中分離出來，脂肪會聚集在壹起變成蛋黃油，油膩膩的鹹鴨蛋就是腌制好的標誌。中醫認為，鹹鴨蛋比無鹽鴨蛋具有更好的清肺火、降陰火的作用，烹調可治腹瀉。其中鹹蛋黃油有明目養眼的作用，還可以治療兒童積食。外用可治療燒傷和濕疹。鹹鴨蛋的制作方法有兩種:找大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈，用黃泥或草灰拌水鹽包裹，然後放入壹個小口大腹的壇中，封月，或直接用鹽水浸泡，或取出煮熟。前者煮熟後，可以看到蛋黃自然浸出紅油，蛋黃為細沙；後者出油率遠低於前者，口感也沒有前者細膩。鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食補。雖然老少皆宜，但有些人不宜多吃，孕婦和脾陽不足的人也不宜食用。而且鹹鴨蛋含鹽量高，不宜多吃。飯後多喝水。