臘八蒜通常指用醋腌制的大蒜。成品色澤翠綠，味道微酸微辣。因常在臘月初八腌制，故稱“臘八蒜”。腌制臘八蒜是主要流行於中國北方，尤其是北方的壹種傳統小吃，是臘八節的壹種飲食習俗。臘月初八做蒜。其實材料很簡單，就是醋和蒜瓣。
臘八蒜在熱的地方會加速醋和蒜的化學反應，好的話會更快。所以妳可以白天放在熱的地方，晚上放在冰箱裏，這樣可以加快綠化的速度。當大蒜變綠後，立即將裝蒜容器放在陰涼的地方，否則化學反應會繼續起作用，大蒜會很快變黃，口感變差，夏天可以放在冰箱裏。
臘八蒜腌制有哪些註意事項？
腌蒜醋可以加熱到30~40度左右再倒入壇子，也可以加快大蒜變綠的時間。消毒殺菌:腌制臘八蒜，必須先用開水對盛臘八蒜的壇子進行消毒，在腌制過程中加入適量的鹽和白酒進行消毒殺菌。
腌制臘八蒜時，記得去皮後去掉蒜根，這樣做的好處是加快了蒜中米醋和白酒的滲出速度；而且要選擇表面完整光滑的略幹的蒜，做出來的臘八蒜才好看；另外，水分太多的嫩蒜不適合腌制臘八蒜，口感也不好。
臘八蒜做好之後要密封保存。這樣就不會和外界空氣接觸，也不會導致裏面的食材發黴變質。