鹽制韭菜花1 kg (500 g)可以放50 g鹽，口味重的話可以更多。韭菜花又稱韭菜花，是秋天在韭白上誕生的白色花簇。韭菜花，簡稱韭菜花，也叫韭菜苔。韭菜花是我國城鄉普遍食用的壹種調味品。農家韭醬的配料有洗凈未開的韭菜花、鮮辣椒、生姜、鹽，在石磨上磨成細粉，密封在壇子裏放幾天，但可以長期食用。
腌制韭菜花的特點是鹹、香、鮮、辣，但因為腌制韭菜花是用鹽腌制的，所以鈉鹽含量比較高，不宜過量食用。
韭菜花的制作步驟如下:
材料準備:韭菜、水、鐵網、鍋、案板、剪刀、鹽、密封罐、保鮮膜等。
1.準備新鮮的韭菜花，用流水洗兩三遍。選擇那些不開花的韭菜花，味道會比開花的好。
2.韭菜花洗凈曬幹。韭菜花晾曬最好選擇漏雨的鐵網。韭菜花量好後，放在盆裏備用。
3.然後把幹香蔥放在無油無水的案板上，用剪刀把香蔥的根部剪去。韭菜花的根吃起來會比較老，磨牙，要去掉。
4.把韭菜花的根部去掉後，把韭菜花放在案板上剁碎。然後放在壹個大盆裏。
5.加入細香蔥和100克鹽。用手抓勻。壹定要抓的均勻，這樣味道才好。
6.將腌制好的韭菜放入無油無水的密封罐中。用保鮮膜蓋住，然後蓋上。在陰涼通風處腌制七天。