輔料:無鉛皮蛋粉(500克)
1.洗凈鴨蛋表面汙漬。
2、平放在通風處晾幹。
3.將250克變蛋粉加水攪拌成稀糊狀，將鴨蛋壹個個泡好。
4、然後均勻裹上壹層幹粉，以免露出蛋殼。
5、碼入保鮮袋，擠出多余氣體，紮緊保鮮袋密封於缸中30天。
6.取出保鮮袋打開。將換好的雞蛋暴露在空氣中通風退火，去除堿性氣味。
7.洗凈表皮的幹膏。
提示:
1，皮蛋和皮蛋都是皮蛋，但是成分和味道完全不同。皮蛋是用鴨蛋做成的，在溶液中浸泡30天左右成熟。皮蛋是用石灰、食用堿、鹽作為配料包裹在雞蛋或鴨蛋上。
2.過期後應隨時取樣鑒定。如果蛋黃和蛋清已經凝結成壹體，說明已經變成了，要馬上打開晾幹。比如蛋黃和蛋清還是稀的，說明沒有改變，需要繼續改變。如果蛋黃已經凝固，雞蛋又綠又細，說明已經老化，變成湯了。
3、雞蛋變成後，要馬上冷卻。有兩種方式:壹種是晾曬，壹種是烘幹。如果雞蛋變嫩了，最好用通風風幹(不見太陽)的方法，讓表面的石灰渣慢慢變幹，可以繼續發揮作用，讓雞蛋變得適合。如果雞蛋在缸裏已經變得合適了，就用太陽曬的方法(夏天不能在太陽下暴曬)讓表面的石灰渣快速變幹。但曬幹品的保存時間沒有凍幹品長。