包子是用隔夜的餡料做餡的。蒸熟後，為什麽餡料的顏色又黑又黃？

說起包子，相信很多人都愛吃，尤其是北方人，更是不可多得的美味。包子和餃子壹樣，餡料非常豐富。除了肉包子，各種青菜包子也深受人們喜愛。但是包青菜包子經常會出現壹個問題，就是蒸出來的青菜包子會變黃，變得不再綠，味道不好。那應該怎麽做綠色包子才能保持餡料的綠色不變呢？接下來以韭菜雞蛋包子為例，和大家分享壹些正確的做法和技巧。菜蒸饅頭總是發黃。記住這五點，青菜餡是綠色的，不黃，特別香。

配料:韭菜、雞蛋、蔥姜、花椒、醬油、蠔油、鹽、糖、食用油、熟油、面粉、溫水。步驟:首先，我們將面粉混合，將500g面粉放入壹個盆中，用220ml左右的溫水將酵母粉融化，然後將酵母水慢慢加入面粉中。因為每種面粉的吸水性不同，所以溫水的加入量要根據具體情況而定。加水的時候用筷子攪拌，然後開始揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵到原來的兩倍大小。

然後開始做餡，韭菜先摘下來洗幹凈，瀝幹水分備用。將雞蛋敲入碗中打散，加入適量鹽調味，加入少許料酒，使煎出的雞蛋更加鮮嫩可口。攪拌均勻後，將鍋裏的油燒開，油熱後加入蛋液，煎至雞蛋凝固，用勺子攪拌均勻，鏟成小塊後取出，或者取出後鏟。冷水蒸，大火到SAIC後蒸20分鐘，然後關火燜3分鐘再出鍋，防止皮崩。