寒流的特征

寒流是從壹般的涼菜拼盤逐漸發展而來，起源於中國，是悠久的中國飲食文化孕育出來的壹顆璀璨明珠，歷史悠久。唐代有以菜仿園景的習俗。在宋代，涼菜被用來模仿園林的景觀，特別是在宋代的寺廟中，涼菜被用來模仿王維的《輞川圖》中的景觀，這被認為是世界上最早的色彩寒流。明清時期，拼盤技藝進壹步發展，制作水平更加精細。近年來，隨著經濟的發展，色彩的冷拼發展迅速，原料的使用範圍擴大，應用範圍也擴大，受到越來越多廚師的青睞和使用，極大地繁榮和促進了中國烹飪文化的發展。

寒流重在突出食客潛在的吃飯欲望，這也極大地要求烹飪工作者努力學習。如今，寒流已逐漸成為烹飪殿堂裏的壹朵奇葩。結合藝術的布局，講究寓意吉祥，布局嚴謹，刀工精細，排列對稱，食用性高。這些特點得到了全國烹飪同行的認可，並在此基礎上積極改進創新。並且出了壹大批好作品。

冷拼，也稱色冷切、色冷拼、工藝冷拼等。，是指利用各種經過加工的涼菜原料，運用不同的刀法和拼法技巧，將涼菜原料按照壹定的順序和位置拼成山水、花鳥、動物等圖案，提供給食客欣賞和食用的壹種涼菜拼法藝術。花色冷拼是宴會程序中第壹道與食客見面的菜。以絢麗的色彩和逼真的造型呈現給人們，賞心悅目，勾起人們的食欲，讓食客在享受美食的同時也能感受到美。在宴會中，可以美化和烘托主題，同時可以提高宴會的檔次。