1、化學性質
檸檬酸是有機弱酸，呈弱酸性。
檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽，呈弱堿性。
2、用途不同
檸檬酸主要用做酸味劑，有非常誘人而且不那麽刺激的酸味，大量用於飲料、蜜餞、糖果等帶有酸甜味的食品。
檸檬酸鈉的酸味沒有檸檬酸明顯，它的酸味主要是由於水解成檸檬酸產生的，所以只用於壹般調味，更主要用做防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑。
3、主要作用
檸檬酸主要用於食品的酸度調節的。
檸檬酸鈉主要是用作食品添加劑，需求量最大，還能用作調味劑、膨脹劑、穩定劑、防腐劑、緩沖劑、和乳化劑等。
擴展資料：
不得使用的添加劑。
在綠色食品生產、加工過程中，A級、AA級的產品視產品本身或生產中的需要，均可使用食品添加劑，在AA級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學合成的食品添加劑。
在A級綠色食品中可以使用人工化學合成的食品添加劑，但以下產品不得使用：亞鐵氰化鉀，4-己基間苯二酚，硫磺，硫酸鋁鉀，硫酸鋁銨，赤蘚紅，赤蘚紅鋁色錠，新紅，新紅鋁色錠，二氧化鈦，焦糖色(亞硫酸銨法。加氨生產），硫酸鈉(鉀），亞硝酸鈉（鉀）。
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