大蒜能挺住零下5度。
適合大蒜生長的溫度在12-28攝氏度之間，並且大蒜能夠耐受零下5攝氏度的寒冷溫度，只要冬天的氣溫不低於零下5攝氏度，大蒜都可以安全過冬。
但是，人們在種植大蒜的時候，壹般都會先鋪上地膜再種，鋪上地膜後，大地的溫度能夠控制在零攝氏度左右，整個冬季都不會低於零下5攝氏度，即使冬天下了大雪，外界溫度低於零下10攝氏度，大蒜也不會被凍死。
冬季大蒜的田間管理
1、清溝松土
在大蒜越冬時，壹定要及時清理蒜田中的水溝，松軟土壤，以免土壤積水，影響到大蒜的生長。同時還能改良土壤結構，提高地溫，促進大蒜根系生長。在清理水溝時要保證每條水溝互相連接，以免積水漚根。
2、肥水管理
大蒜生長發育需要的養分比較大，所以冬季施肥也是比較重要的，當幼苗生長到3片真葉時即可進行追肥，如果營養不足，極易導致大蒜出現黃葉、早衰現象，可以在播種半月後適當追肥，能滿足大蒜生長所需。
大蒜喜水，如果缺水會導致其幹尖黃葉，嚴重時造成死亡，但是澆水時要以小水滴灌為宜，切忌大水漫灌，以免水分過多導致漚根腐爛，所以在雨後要做好排水工作，根據大蒜生長情況適當澆水。