減肥的根本原理是攝入的熱量小於消耗的熱量，人體內堆積的脂肪就會被消耗掉。自然就瘦了。這也是水煮白菜減肥有效的原因。
每100克大白菜含熱量(17.00千卡)、蛋白質(1.50克)、脂肪(0.10克)、碳水化合物(3.20克)、膳食纖維(0.80克)、維生素A (20.00)。硫胺素(0.04毫克)、核黃素(0.05毫克)、煙酸(0.60毫克)、維生素C (31.00毫克)、維生素E (0.67毫克)、鈣(50.00毫克)、磷(31.00毫克)和鈉。鐵(0.70毫克)、鋅(0.38毫克)、硒(0.49微克)、銅(0.05毫克)、錳(0.1.5毫克)。大白菜富含膳食纖維和維生素a，多吃新鮮大白菜有利於護眼護膚，絕對是減肥佳品。
普通的水煮白菜即使壹鍋煮也不會超過200卡。正常成年人，壹日三餐所需熱量應為1800-2200卡。如果只吃水煮白菜，熱量肯定達不到人體所需的總熱量。人體內堆積的脂肪為了維持正常的新陳代謝，自然會轉化成壹定的能量，人就會變瘦。
但是這種減肥方法太極端了，很多人會吃不消。還是建議采取循序漸進的方法，八分飽，多運動，科學減肥。