面粉1公斤
鹽10克
海威利硬挺劑5克
水0.5千克
鮮鮮美味
烹飪技術
需要十分鐘。
簡單的困難
面的方法“舉例說明”了壓面的步驟。
1
1.做面條要選擇面筋含量高的面粉。壹般市面上賣的高筋面粉、特細面粉、超細面粉都適合用來做面條，壹些高筋的專用面粉也可以用來做面條。壹般用於制作面條的海威利硬挺劑添加量為0.5%。如果面條面筋過大，可以適當減少添加量，硬挺劑的用量調整範圍為0.3-0.5%。
2
按配方稱取面粉和面筋膨松劑，將稱取的面筋膨松劑直接撒入面粉中，混合均勻。
三
在面團中加入壹些鹽有利於面筋的形成。將鹽溶解在面團水中，做成光滑的面團。
四
把混合好的面團放進去醒發30分鐘。面團靜態醒發的目的是讓面筋松弛拉伸，更有利於擠壓成條。
五
機器和面團的醒發時間壹般在半小時左右；手搟面的醒發時間可以適當長壹點。
六
將發酵好的面團分成適合擠壓的小塊。
七
揉成適合面管大小的面片，放入面管中，擠壓成條狀。
八
面條壹般煮3分鐘左右才能拿出來。
九
也可以將煮好的面條用冷水浸泡，這樣面條就不容易粘在壹起，口感也更順滑。
10
將煮好的面條倒入妳喜歡的鹵汁，妳就可以做出美味的傳統面食——面條！